In een dorpje aan de Japanse kust gaat journalist Anna Wabeke op bezoek bij Ineko, een dame van eenennegentig, die exclusief voor Z! haar recept voor een geliefde lekkernij deelt:
gesuikerde zabonschil. Het verhaal van Ineko staat in Z!2
Wil je dit zelf ook maken?
Voor in je mandje:
– Een grote zabon (dit is hetzelfde als de pompelmoes die je bij de fruitboer koopt). Als ze uit seizoen zijn kan je dit vervangen door grapefruit.
– 900 gram suiker
– 250 ml water
Bereidingswijze gesuikerde zabonschil van Ineko
1. Snijd het fruit in acht stukken. Een scherp Japans mes schijnt het beste te zijn, maar een normaal keukenmes volstaat.
2. Snijd het vruchtvlees uit de stukken. (Dit kan je voor andere recepten gebruiken, Ineko maakt er jam van.)
3. De gele buitenkant van de schil is erg bitter. Schil dit eraf met een dunschiller tot je alleen witte schil over hebt.
4. Kook de schillen 20 min in een liter water. Laat ze na het koken afkoelen in koud water en knijp ze dan voorzichtig uit.
5. Leg de schillen opnieuw in een ondiepe brede pan. Leg ze in een cirkel en voeg er 400 gr suiker, opgelost in een glas water, aan toe. Laat dit ongeveer twee uur op laag vuur sudderen. Als het water verdampt herhaal je dit proces nog eens met 400 gr suiker. Hou in de gaten dat de suiker niet verbrandt door af en toe water toe te voegen.
6. Als alle water is verdampt en de suiker geabsorbeerd haal je de schillen uit de pan en laat je ze even uitlekken. Strooi wat suiker op een groot bord en rol de schillen hierdoorheen.
Ineko doet dit met stokjes, maar je kan het ook met je handen doen.
7. Snijd de gesuikerde schillen in stukjes en serveer met groene thee.
Itadakimasu! (いただきます)