Terwijl Morad in zijn supermarktje aan de Rozengracht zijn Iraanse producten toont, komen Maryam en haar dochter Mona binnen. Helemaal uit Genève! Als ze uitgeneusd zijn, noteert Maryam het recept voor een Perzische stoofpot.
Het verhaal van Maryam staat in Z! 5. Zelf Perzische stoofpot maken?
Voor in je mandje:
– 1 ui
– 5 teentjes knoflook
– 1 prei
– 1 theelepel kurkuma
– 1 snufje zwarte peper
– 1 kilo lamsvlees
– 1 blik kidneybonen
– 4 gedroogde limoenen (limoo amani)
– kruidenmix
– 1 bosje peterselie
– 1 eetlepel kervel
– 2 eetlepels fenegriekblad
– Perzische rijst
Dit recept is voor vier personen
Bereidingswijze:
1. Neem een grote braadpan en bak de versnipperde ui in een scheutje
olijfolie tot de snippers glazig zijn. Voeg de fijngesneden knoflook,
kurkumapoeder en gemalen zwarte peper toe. Bak dit kort mee.
2. Snijd het vlees in blokjes en bak vijf minuten mee tot het goudbruin kleurt.
Als het vlees gaar is voeg je een liter water toe en laat je het geheel een uur
zachtjes pruttelen.
3. Doe na een uur ook de gedroogde limoenen in de pan. Prik eerst met een
vork of mes gaatjes in de limoenen. Per persoon neem je één limoen. Laat
alles weer een uur pruttelen.
4. Verhit in een kleinere pan een laagje olie. Bak hierin de kruidenmix en de
fijngesneden prei ongeveer twaalf minuten. Meng hier ook de peterselie en
de kervel onder. Voeg de fenegriek pas de laatste paar minuten toe.
5. Voeg de inhoud van de kleine pan toe aan de braadpan en laat het geheel
opnieuw een uur pruttelen. De laatste paar minuten doe je ook de
kidneybonen erbij. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren met Perzische rijst.
Eet smakelijk!
