De Buurtsuperman in Amsteldorp is een echt familiebedrijf zonder trends of poespas. Ze hebben alles wat je in de grote supermarkt vergeten bent, maar ook specialiteiten van het huis, zoals gedroogd pekelvlees. En: Turkse sarma! Van wijnbladeren uit eigen tuin.
Het verhaal van de Buurtsuperman staat in Z! 1. Zelf Turkse sarma maken?
Voor in je mandje:
20 verse wijnbladeren (je kunt ze ook gedroogd of in pekel kopen)
2 uien
1 tomaat
100 gram gehakt
1 groene Turkse peper (yeşil biber)
1 theeglas witte rijst
2 eetlepels bulgur
1 bosje peterselie
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel peperpuree
chilivlokken
zwarte peper
paprikapoeder
zout
olijfolie
Bereidingswijze:
1. Als je gepekelde of gedroogde bladeren gebruikt, week je ze eerst vijf minuten in lauw water. Was ze vervolgens en laat uitlekken in een vergiet.
2. Was de bulgur en rijst goed!
3. Snijd vervolgens de uien, tomaat, peterselie en groene peper fijn. Meng dit in een kom met het gehakt, de ongekookte rijst en bulgur, tomaten- en peperpuree en alle kruiden. Je kunt meer of minder kruiden toevoegen naar smaak. Schenk hier een scheutje olijfolie overheen.
4. Nu kun je beginnen met rollen. Leg het druivenblad voor je met de punt naar boven en de nerf naar je toe. Verwijder het steeltje als dat er nog aan zit. Schep ongeveer twee theelepels van de vulling in het midden van het blad. Vouw eerst de onderkant over de vulling heen en sla de zijkantjes als een envelop dicht. Rol dan het blad met de vulling naar boven dicht. Herhaal dit voor elk blad.
5. Leg de gerolde bladeren in een pan en doe hier een liter half lauw water bij met olijfolie en een snufje zout. De sarma’s moeten compleet ondergedompeld zijn.
6. Breng aan de kook en laat 45 tot 60 minuten langzaam gaar stomen op een laag vuur.